카츠 오도는 매일 새벽 가락시장에서 공수해오는 신선한 재료들을 손질하며 이른 아침을 시작합니다. 저희는 좋은 원육을 엄선해 192시간 이상 빙온 숙성을 통하여 먹기 좋게 숙성된 원육을 영업일 전날 손질하고, 손질한 원육을 재차 누룩 소금과 솔잎을 섞은 염지액을 발라 20시간 이상 재워두어 고기의 잡내를 빼고 육질을 살리는 작업을 하고 있습니다. 이렇듯 세심한 작업 과정을 거치기 때문에 식사가 손님상에 올라가기까지는 많은 인력과 노력이 요구되며, 높은 매출보다는 가게를 찾아주시는 손님들의 만족감을 최우선시하는 저희 카츠 오도는 서비스와 식사의 퀄리티 유지를 위하여 하루에 한정 수량만을 준비·판매합니다. 때문에 재료 소진 시 정해진 영업시간보다 일찍 주문이 마감될 수 있으니 양해 부탁드립니다.