이잉여
사전발효반죽(스타터)
빵의 풍미를 더해주기 위해 사전에 발효시켜 본반죽할 때 섞어쓰는 반죽
풀리시 스타터 (Poolish Starter)
밀가루 대비 물비율이 100% 인 반죽
밀가루 40g 물 40 ...
풀리시 스타터 (Poolish Starter)
밀가루 대비 물비율이 100% 인 반죽
밀가루 40g 물 40 ...
1
1
1
이잉여
화덕자랑
상온에서 도우가 16~19도 정도 될때까지 이대로 두었다가, 성형한 뒤 오븐에 굽는다.
아래 깔린 게 피자스톤인데 400도 언저리가 될때까지 예열해야한다 그래야 빠르게 구워지면서 ...
아래 깔린 게 피자스톤인데 400도 언저리가 될때까지 예열해야한다 그래야 빠르게 구워지면서 ...
6
4
3 comments
이잉여
베이커스 퍼센티지 (Baker's %)
밀가루 대비 나머지 재료들의 비율.
수분의 비율이 낮으면 딱딱한 빵에 적합 (쿠키, 포카치아)
수분의 비율이 높으면 부드러운 빵에 적합(식빵, 피자 도우)
나폴리식 피자의 물 비율 ...
수분의 비율이 낮으면 딱딱한 빵에 적합 (쿠키, 포카치아)
수분의 비율이 높으면 부드러운 빵에 적합(식빵, 피자 도우)
나폴리식 피자의 물 비율 ...
3
1
1 comment
6
8 comments
End of list
이잉여
조회수 0
화덕자랑
두배정도 부풀어오른 듯!
상온에서 도우가 16~19도 정도 될때까지 이대로 두었다가, 성형한 뒤 오븐에 굽는다.
아래 깔린 게 피자스톤인데 400도 언저리가 될때까지 예열해야한다 그래야 빠르게 구워지면서 겉이 바삭하고 속은 부드러운 도우가 나온다.
그러면..
너무 한쪽만 오래 구워져서 실패...
시작은 미약했다!
6
4
알퐁
Feb 11, 2022자칭 피자 매니아입니다. 화덕이라니.. 뷰럽습니다.
1
jin
Feb 11, 2022화덕의 효과는 강력했다...! ㅠ
1
elly
Feb 12, 2022화덕을 보유하고 계시다니...!!!!