이잉여Feb 11, 2022사전발효반죽(스타터)빵의 풍미를 더해주기 위해 사전에 발효시켜 본반죽할 때 섞어쓰는 반죽풀리시 스타터 (Poolish Starter)밀가루 대비 물비율이 100% 인 반죽밀가루 40g 물 40 ...111
이잉여Feb 11, 2022화덕자랑상온에서 도우가 16~19도 정도 될때까지 이대로 두었다가, 성형한 뒤 오븐에 굽는다.아래 깔린 게 피자스톤인데 400도 언저리가 될때까지 예열해야한다 그래야 빠르게 구워지면서 ...643 comments
이잉여Feb 10, 2022베이커스 퍼센티지 (Baker's %)밀가루 대비 나머지 재료들의 비율.수분의 비율이 낮으면 딱딱한 빵에 적합 (쿠키, 포카치아)수분의 비율이 높으면 부드러운 빵에 적합(식빵, 피자 도우)나폴리식 피자의 물 비율 ...311 comment
피자배우는중이잉여Feb 11, 2022조회수 0 사전발효반죽(스타터)빵의 풍미를 더해주기 위해 사전에 발효시켜 본반죽할 때 섞어쓰는 반죽풀리시 스타터 (Poolish Starter)밀가루 대비 물비율이 100% 인 반죽밀가루 40g 물 40g 이스트 1.2g재료 섞고 8시간 발효 후 본반죽과 섞어 사용베이커스 퍼센티지 고려할 것비가 스타터 (Biga Starter)밀가루대비 믈비율이 50~60% 인 반죽사워도우 스타터는 5회차 정도 시도하는중인데 성공하면.....배우면서 한 줄: 발효 기다리기엔 너무 배고프더라.111Write a comment