이잉여
사전발효반죽(스타터)
빵의 풍미를 더해주기 위해 사전에 발효시켜 본반죽할 때 섞어쓰는 반죽
풀리시 스타터 (Poolish Starter)
밀가루 대비 물비율이 100% 인 반죽
밀가루 40g 물 40 ...
풀리시 스타터 (Poolish Starter)
밀가루 대비 물비율이 100% 인 반죽
밀가루 40g 물 40 ...
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이잉여
화덕자랑
상온에서 도우가 16~19도 정도 될때까지 이대로 두었다가, 성형한 뒤 오븐에 굽는다.
아래 깔린 게 피자스톤인데 400도 언저리가 될때까지 예열해야한다 그래야 빠르게 구워지면서 ...
아래 깔린 게 피자스톤인데 400도 언저리가 될때까지 예열해야한다 그래야 빠르게 구워지면서 ...
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이잉여
베이커스 퍼센티지 (Baker's %)
밀가루 대비 나머지 재료들의 비율.
수분의 비율이 낮으면 딱딱한 빵에 적합 (쿠키, 포카치아)
수분의 비율이 높으면 부드러운 빵에 적합(식빵, 피자 도우)
나폴리식 피자의 물 비율 ...
수분의 비율이 낮으면 딱딱한 빵에 적합 (쿠키, 포카치아)
수분의 비율이 높으면 부드러운 빵에 적합(식빵, 피자 도우)
나폴리식 피자의 물 비율 ...
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루디킴
Feb 10, 2022곱네요..!
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elly
Feb 10, 2022이제 어떻게 되는 거에요??
이잉여
Feb 10, 2022@elly 24시간~ 36시간 정도 냉장숙성해서 꺼낸 뒤에 구워요!
elly
Feb 10, 2022@이잉여 헐! 그렇게 오래 숙성 시켜요?!?!
이잉여
Feb 10, 2022@elly 저온에서 숙성하면 효모(이스트)가 천천히 밀가루를 분해하고 가스를 내뱉으면서 반죽 사이사이 공기층을 조금씩 늘려가기 때문에 도우 결이 더 좋아진다고 합니다. 풍미도 더 좋아진다고 하네요!
elly
Feb 10, 2022@이잉여 아... 그렇군요! 과학적이네요 🔬
브래드
Feb 10, 2022오우.. 피자 만드는과정을 쭉 올려주시는건가요...? 궁금해서 참여 누르고 갑니다 👍
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데이빗
Feb 10, 2022네? 도우부터 만든다고요....?
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