이잉여
사전발효반죽(스타터)
빵의 풍미를 더해주기 위해 사전에 발효시켜 본반죽할 때 섞어쓰는 반죽
풀리시 스타터 (Poolish Starter)
밀가루 대비 물비율이 100% 인 반죽
밀가루 40g 물 40 ...
풀리시 스타터 (Poolish Starter)
밀가루 대비 물비율이 100% 인 반죽
밀가루 40g 물 40 ...
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이잉여
화덕자랑
상온에서 도우가 16~19도 정도 될때까지 이대로 두었다가, 성형한 뒤 오븐에 굽는다.
아래 깔린 게 피자스톤인데 400도 언저리가 될때까지 예열해야한다 그래야 빠르게 구워지면서 ...
아래 깔린 게 피자스톤인데 400도 언저리가 될때까지 예열해야한다 그래야 빠르게 구워지면서 ...
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이잉여
베이커스 퍼센티지 (Baker's %)
밀가루 대비 나머지 재료들의 비율.
수분의 비율이 낮으면 딱딱한 빵에 적합 (쿠키, 포카치아)
수분의 비율이 높으면 부드러운 빵에 적합(식빵, 피자 도우)
나폴리식 피자의 물 비율 ...
수분의 비율이 낮으면 딱딱한 빵에 적합 (쿠키, 포카치아)
수분의 비율이 높으면 부드러운 빵에 적합(식빵, 피자 도우)
나폴리식 피자의 물 비율 ...
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