이잉여Feb 11, 2022사전발효반죽(스타터)빵의 풍미를 더해주기 위해 사전에 발효시켜 본반죽할 때 섞어쓰는 반죽풀리시 스타터 (Poolish Starter)밀가루 대비 물비율이 100% 인 반죽밀가루 40g 물 40 ...111
이잉여Feb 11, 2022화덕자랑상온에서 도우가 16~19도 정도 될때까지 이대로 두었다가, 성형한 뒤 오븐에 굽는다.아래 깔린 게 피자스톤인데 400도 언저리가 될때까지 예열해야한다 그래야 빠르게 구워지면서 ...643 comments
이잉여Feb 10, 2022베이커스 퍼센티지 (Baker's %)밀가루 대비 나머지 재료들의 비율.수분의 비율이 낮으면 딱딱한 빵에 적합 (쿠키, 포카치아)수분의 비율이 높으면 부드러운 빵에 적합(식빵, 피자 도우)나폴리식 피자의 물 비율 ...311 comment
피자배우는중이잉여Feb 10, 2022조회수 0시작은 미약했으나..첫 피자 도우볼끝도 미약하지 않기를6루디킴Feb 10, 2022곱네요..!1브래드Feb 10, 2022오우.. 피자 만드는과정을 쭉 올려주시는건가요...? 궁금해서 참여 누르고 갑니다 👍1데이빗Feb 10, 2022네? 도우부터 만든다고요....?1Write a comment