엘스카
25 술취한 원숭이 가설
지금까지 10여개의 글을 통해서 '술취한 원숭이 가설(drunken monkey hypothesis)'과 그와 관련된 내용들을 소개해 드렸습니다. 술취한 원숭이 가설은 UC 버클리 ...
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엘스카
24 탄수화물을 안먹는 것도 참 어려워요
향락적인 목적을 위해 수 세기 동안 인류가 사용해왔던 신경 흥분 물질의 대부분은 식물에서 기원했습니다. 예를 들어 니코틴, 카페인, 모르핀 그리고 기타 승분 흥분성 알칼로이드들이죠 ...
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엘스카
23 술을 적당히 마시는 것은 참 어려워요
지금까지 소개해온 '술 취한 원숭이 가설'은 우리 인간이 알코올에 대해 보이는 반응이, 우리 영장류 선조에서 상속받은 형질에 기초한다는 가정에서 시작합니다. 우리의 진화적 선조들이 ...
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엘스카
22 술에 약한 한국인
이 전 글에서는 알콜분해효소인 ADH와 알데히드분해효소인 ALDH에 대해서 설명을 했습니다. 갑자기 왠 생물시간인가 하셨겠지만, 왜 나는 술이 약하지? 왜 나는 숙취가 심하지? 이 ...
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엘스카
21 ADH 그리고 ALDH
지금까지 수백만년동안의 포유류를 거쳐서 1만년전 인간에 이르기까지 진화적인 관점에서 이들이 알코올에 왜 긍정적인 생리학적인 기능을 갖게 되는지에 대해서 살펴보았습니다.
이번에는 범 ...
이번에는 범 ...
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엘스카
20 술은 정말 우리 몸에 좋을까?
우리 선조들은 맛있는 과일 식사를 할 때, 어쩔 수 없이 소량의 알코올도 함께 섭취할 수 밖에 없었습니다. 이 알코올은 우리의 신경을 자극해 기분좋인 느낌을 들게 하고, 먹는 양도 ...
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엘스카
19 술을 마시면 왠지 음식이 땡긴다?
이전 글에서 우리 인간이 알코올에 대해서 기분좋게 반응하는 것은, 우리의 진화적 선조들이 알코올의 존재를 맛있는 과일, 즉 칼로리의 보상으로 간주했으며 진화과정을 통하여 이러한 선 ...
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엘스카
18 사람은 왜 알코올을 좋아할까?
자신이 살아가는 에너지의 대부분을 과일에서 얻는 동물들을 과식동물(frugivory)이라고 부릅니다. 이들은 과일과 함께 알코올도 섭취하고 때로는 취하기도 하지만 일반적으로는 별다 ...
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엘스카
17 술취한 동물들
앞서 두 글에서 효모가 알코올을 만드는 이유에 대해서 설명을 했습니다. 첫번째는 '알코올이 다른 세균의 번식을 막아서 과일의 부패를 낮춘다' 그리고 두번째는 '알코올이 다른 동물들 ...
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엘스카
16 우리 자연은 왜 알코올을 만들까? 두번째 이유.
이전 글에서 진화적인 관점을 통해서 과일은 왜 알코올을 만들어내는 효모를 가만히 두는지에 대해서, 알고보니 효모는 박테리아등 다른 경쟁자를 물리치기 위하여 알코올을 생성하고, 이는 ...
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엘스카
15 우리 자연은 왜 알코올을 만들까? 첫번째 이유.
지금까지는 술이 만들어지는 원리, 즉 술은 어떻게해서 왜 만들어지는지에 대한 글을 써보았습니다. 그런데 사실 우리는 더 근본적인 의문이 있을 수 있습니다(사실 평소에 이런 생각을 ...
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엘스카
14 곰팡이가 만드는 술
단 것을 좋아하는 우리 초딩입맛 효모를 떠올려봅시다. 포도나 과일, 심지어 커피체리까지도 잘 익은 과일은 전부 좋아하는 녀석입니다. 단 것을 열심히 먹어치우며 알코올을 만드는 고마 ...
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엘스카
13 커피, 그리고 발효
와인 공부할 때 사용하는 아로마 키트가 있습니다. 와인에 대해서 나오는 온갖 향을 모아놓은 키트이죠. Le Nez du Vin(와인의 향)이라는 제품이 가장 유명한데요. 총 54개 ...
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엘스카
12 맥주, 사케, 그리고 효모
지난 글에서 와인에 있어서 야생(wild, native) 효모와 배양(cultured, commercial) 효모에 대해서 말씀드렸습니다.
이번 글에서는 와인 외 다른 술에 대한 ...
이번 글에서는 와인 외 다른 술에 대한 ...
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엘스카
11 야생의 맛
와인의 맛을 가장 크게 좌우하는 것이 무엇일까요? 당연히 포도의 숙성상태, 포도 품종, 재배 방식등 다양한 요인이 있을 겁니다. 하지만 발효는 지극히 과학적, 자연적인 프로세스이고 ...
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